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二，气味，酒储存的时间越长，刺激性就越小（流鼻涕就越少）。陈年葡萄酒的味道一点也不刺鼻，但气味纯净而安静（比如积水的深流）。香气越安静，酒陈年时间越长，新酒会冲鼻产生刺激，香气难闻。
三，老酒的味道柔和，但不辣。天气寒冷、干净、柔和，有强烈的气味。舌头有强烈的香味。没有酒的辣舌头是不愉快的（例如，冷油通过舌头）。程度因葡萄酒年份而异。喝完之后，是平静的，愉快的，快乐的。
四，轻饮这种新酒含有较多的低沸点物质，所以很容易达到较好的一个状态。这些物质随着时间的推移而减少，所以越老的葡萄酒，达到顶部的次数就越少（当然，这是针对高质量的葡萄酒）。如果酒的质量不好，就不会成为好酒，即使存放时间长，也很容易达到较好的一个状态。